Granatapfel - Vom Baum in die Flasche

Die Tür­kei ist ein rie­si­ges Land. Das wird klar, wenn man von Is­tan­bul noch­mals rund zwei Stun­den Flug­zeit in den Süd­os­ten des Lan­des vor sich hat. In den letz­ten Jah­ren ist eine mo­der­ne In­fra­struk­tur ent­stan­den. Städ­te wie Adiyaman oder Er­zin­can ver­fü­gen über mo­der­ne Flug­hä­fen. Von Adiyaman geht es mit dem Auto auf gut aus­ge­bau­ten Stras­sen noch­mals zwei bis drei Stun­den nach Süd­os­ten, nahe an die Sy­ri­sche Gren­ze. Kli­ma­tisch be­dingt er­streckt sich der An­bau des Gra­nat­ap­fels im We­sent­li­chen rund ums Mit­tel­meer, die Tür­kei ist men­gen­mäs­sig ei­nes der Haupt­an­bau­ge­bie­te. Aus der Ge­gend um Ko­zan (Pro­vinz Ada­na) oder wei­ter nörd­lich bei Er­zin­can stam­men heut­zu­ta­ge die meis­ten Bio-Gra­nat­äp­fel. Der An­bau wur­de hier vor rund 20 Jah­ren durch in­no­va­ti­ve Un­ter­neh­men in An­griff ge­nom­men. Durch ge­ziel­te Auf­fors­tung sind Gra­nat­ap­fel­gär­ten ent­stan­den, die durch­schnitt­lich ca. 50 Hekt­ar gross sind und je von ei­nem Bau­ern be­wirt­schaf­tet wer­den. Der An­bau ist streng ge­re­gelt und wird von der staat­li­chen Land­wirt­schafts­be­hör­de ge­nau­es­tens kon­trol­liert und do­ku­men­tiert. Für je­des Feld gibt es eine prä­zi­se Ver­mes­sun­gen und eine Mel­dung beim Land­wirt­schafts­amt so­wie Dün­gungs- und Be­wäs­se­rungs­plä­ne. Zu­dem er­fol­gen jähr­lich eine Qua­li­täts­kon­trol­le und die Zer­ti­fi­zie­rung der Ver­ar­bei­tung durch Bio-Su­is­se.

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Die Gra­nat­ap­fel­bäu­me wer­den von Ja­nu­ar bis Fe­bru­ar zu­recht­ge­schnit­ten. Da­nach be­ginnt die Blü­te, wäh­rend der die Bäu­me herr­lich kar­min­rot leuch­ten. Wäh­rend der Wachs­tums­mo­na­te bis Ende Au­gust ist wich­ti­ge Feld­ar­beit zu leis­ten: Die Schäd­lings­be­kämp­fung ge­schieht ei­ner­seits durch das Stel­len von Fal­len, da beim An­bau von Bio-Gra­nat­äp­fel kei­ne Spritz­mit­tel ein­ge­setzt wer­den. An­de­rer­seits wer­den die Bö­den durch mehr­ma­li­ges Auf­ha­cken von Gras und Un­kraut be­freit, da­mit sich kei­ne Bo­den­schäd­lin­ge ein­nis­ten kön­nen. Nach der Be­fruch­tung wach­sen je nach Baum­schnitt pro Baum zwi­schen 50 – 100kg Früch­te her­an, wo­bei die schwers­ten Früch­te bis zu 700g auf die Waa­ge brin­gen. Gra­nat­äp­fel wach­sen un­ter­schied­lich schnell, wes­halb nicht alle ge­mein­sam ge­ern­tet wer­den. Mit dem prü­fen­den Blick auf die so­ge­nann­te Kro­ne er­ken­nen die Bau­ern ob der Ap­fel reif ist oder noch et­was Zeit braucht. Das er­for­dert ein ge­schul­tes Auge.

Zwi­schen Ende Sep­tem­ber und Mit­te No­vem­ber wer­den die Gra­nat­äp­fel ge­ern­tet. Die Ge­win­nung des Saf­tes er­folgt im­mer in­ner­halb von 48 Stun­den nach Ern­te – dies trotz teil­wei­se enor­mer Trans­port­dis­tan­zen. Nach dem Wa­schen wer­den die Gra­nat­äp­fel ge­bro­chen und ent­kernt. Die ro­ten Frucht­ker­ne ge­hen in die Saft­pres­se, wo sie scho­nend ge­presst wer­den. Der für Biot­ta ge­won­ne­ne Gra­nat­ap­fel­saft wird pas­teu­ri­siert, in 200kg schwe­re Fäs­ser ver­packt und um­ge­hend in die Tief­kühl­zel­le ge­bracht. Bei güns­ti­ge­ren Säf­ten ist der Auf­wand des La­gerns ge­rin­ger, denn die­se wer­den nach dem Saf­ten auf rund ein Ach­tel ih­res Vo­lu­mens kon­zen­triert, wo­bei das Was­ser ver­dampft wird. Bei die­sem Pro­zess ge­hen al­ler­dings wich­ti­ge se­kun­dä­re Pflan­zen­stof­fe ver­lo­ren. Des­halb ver­wen­det Biot­ta aus­schliess­lich Saft «nicht aus Kon­zen­trat». Nach der La­ge­rung in der Tief­kühl­zel­le ge­lan­gen die Fäs­ser auf dem See- und Bahn­weg über Rot­ter­dam zur Biot­ta. Die für den Saft nicht ver­wen­de­ten Gra­nat­ap­fel­ker­ne wer­den in der Pro­duk­ti­on nach dem Press­vor­gang ge­trock­net. Sie kön­nen als Roh­stoff für die Kos­me­tik­in­dus­trie wei­ter­ver­ar­bei­tet wer­den. Da­für wird das Öl aus den Ker­nen ge­presst. Die üb­rig­blei­ben­den Fest­stof­fe so­wie die Scha­len der Gra­nat­äp­fel die­nen als Vieh­fut­ter und Dün­ger für die Bio-Fel­der.

Biot­ta legt Wert auf lang­jäh­ri­ge Be­zie­hun­gen in der ge­sam­ten Wert­schöp­fungs­ket­te. Da­durch ent­ste­hen für die Bau­ern eine lang­fris­ti­ge Plan­bar­keit und eine ge­si­cher­te Ab­nah­me zu fai­ren Be­din­gun­gen. Zu­dem ist der per­sön­li­che Kon­takt ent­schei­dend. So­wohl die An­bau­ge­bie­te wie die Ver­ar­bei­tungs­be­trie­be sind uns be­kannt und wer­den von der Ge­schäfts­lei­tung und/​oder von der Ver­ant­wort­li­chen des Ein­kaufs re­gel­mäs­sig be­sucht. Sai­so­na­le Schwan­kun­gen und an­de­re Her­aus­for­de­run­gen kön­nen durch den en­gen Kon­takt ge­mein­sam be­spro­chen wer­den.