Demeter - Plus de bio n'est pas possible

Agriculture en harmonie avec la nature

Ce qui est déjà bien établi dans les magasins bio connaît également une popularité croissante dans le commerce de détail : les produits Demeter. Qu'il s'agisse de fromage, de lait, de légumes ou de fruits. Un coup d'œil derrière les scènes de l'étiquette et sur les différences par rapport à la qualité bio.

Pour explorer le sujet Demeter plus en détail, nous devons remonter dans le temps. Plus précisément jusqu'en 1924. Rudolf Steiner, fondateur de l'anthroposophie, donne une conférence à l'occasion de la Pentecôte dans ce qui est aujourd'hui la Pologne sur le thème "Épanouissement de l'agriculture". Ses auditeurs sont des agriculteurs qui cherchent un moyen d'améliorer durablement la fertilité de leurs sols et la santé de leurs plantes et de leurs animaux. Les impulsions de Steiner leur apportent les réponses qu'ils recherchent. Son anthroposophie se distingue non seulement par le choix d'une approche purement scientifique de l'agriculture, mais aussi par la place qu'elle accorde à la spiritualité. C'est la naissance de l'agriculture biodynamique. Trois ans plus tard, en 1927, l'association de culture Demeter est fondée, nommée d'après la déesse grecque de la fertilité. Demeter est le premier label de qualité biologique au monde et la plus ancienne méthode de culture biologique.

Biotta Demeter Rüebli-Orange-Ingwer – Bio-Saft – Bild 4 von 4

Le grand tout en vue

L'agriculture biodynamique considère chaque exploitation comme un organisme individuel dans lequel le sol, les plantes, les animaux et l'humain font partie d'un cycle et se soutiennent mutuellement. Selon la devise « Tout ou rien », la certification Demeter nécessite donc systématiquement une conversion complète de l'exploitation. Un agriculteur ou une agricultrice ne peut donc pas produire à la fois selon des méthodes conventionnelles et selon les normes Demeter. Qu'est-ce que cela signifie concrètement ? Les valeurs suivantes sont défendues par les agriculteurs et les agricultrices qui produisent selon les directives biodynamiques :

Sol – La santé du sol et sa fertilité sont au premier plan, assurées par une rotation culturale diversifiée et des préparations biodynamiques appelées (plus à ce sujet plus bas). Le sol est considéré comme l'organe digestif des plantes.
Plantes – Les agriculteurs et les agricultrices Demeter misent sur des variétés adaptées au site. Cela signifie que l'on utilise des variétés qui poussent de manière optimale dans la région de l'exploitation concernée.
Animaux – Dans les exploitations Demeter, l'élevage adapté à la nature de l'animal est au premier plan. Les bovins gardent leurs cornes, les étables sont adaptées aux besoins des animaux et, dans la mesure du possible, tous les animaux sont nourris avec des aliments produits sur l'exploitation.
Humain – Dans la vision holistique de Demeter, l'humain a un rôle de médiateur. L'agriculteur ou l'agricultrice traite les plantes, les animaux et le sol avec respect et est responsable du fonctionnement de l'ensemble de l'organisme. De plus, elle ou il travaille selon des rythmes naturels, par exemple selon le calendrier biodynamique.

Biotta Demeter Rüebli-Orange-Ingwer – Bio-Saft – Bild 2 von 4

Agriculture en harmonie avec la nature

Un élément important de la philosophie Demeter est la fabrication et l'utilisation des préparations dites biodynamiques. Il s'agit de préparations de compost à base de plantes médicinales comme l'ortie, la camomille, le pissenlit ou la valériane, que les agriculteurs et agricultrices enterrent dans le sol et qui sont censées améliorer la formation d'humus et la structure du sol. Cette méthode vise à préserver le cycle susmentionné de chaque exploitation. Les préparations servent d'outils qui agissent dans un sens très large de manière « régulatrice du système ».

Certaines exploitations Demeter orientent également leurs travaux sur les plantes selon le calendrier biodynamique. Ce calendrier indique les phases naturelles de la lune : ascendante, descendante, croissante, décroissante. Selon la phase lunaire, certains jours sont par exemple particulièrement adaptés pour entretenir des plantes à fleurs ou pour récolter des plantes racines. Cette orientation selon les phases lunaires repose sur le principe de base que le rythme naturel de la vie, y compris celui des plantes, est influencé par la position des planètes – notamment la lune.

Biotta Suppe Karotte-Mango – Bild 3 von 3

Il s'avère que les lignes directrices Demeter vont un pas plus loin et sont plus strictes que les normes bio habituelles. Contrairement au bio, Demeter se caractérise par les caractéristiques suivantes :

Si possible, des animaux doivent être élevés sur l'exploitation afin de boucler le cycle (engrais naturel). Si ce n'est pas possible, l'engrais doit provenir d'une exploitation également certifiée Demeter.

Les animaux gardent leurs cornes.
Utilisation de préparations biodynamiques.
Calendrier des travaux selon les phases de la Lune (optionnel mais recommandé).
Demeter impose également des règles concernant l'emballage des produits. Par exemple, un emballage en aluminium pour les produits Demeter n'est pas autorisé.
Les lignes directrices Demeter prévoient une transformation douce et n'autorisent qu'un minimum d'additifs nécessaires.

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