Spicy Carrot Cake

Keine Lust auf Backen? Dieser cremige No-Bake Rüebli Cake vereint alles, was ein besonderes Dessert ausmacht: fein geraspelte Karotten, natürliche Süsse aus Medjool-Datteln und warme Gewürze wie Zimt, Vanille und Muskatnuss. Der Biotta Rüeblisaft und die Ingwer-Essenz verleihen dem Kuchen eine fruchtig-würzige Frische, während das samtige Cashew-Kokos-Frosting für eine herrlich cremige Note sorgt. Verziert mit Pistazien und essbaren Blüten wird der Kuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zum Highlight – perfekt für besondere Anlässe, gemütliche Nachmittage oder wenn du Lust auf etwas Natürliches und Selbstgemachtes hast.

Spicy Carrot Cake

Glutenfrei, Vegan

Gesamt: 4h 20min | Aktiv: 20min

Zutaten

Anleitung

  1. Frosting: Die Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Cashews 30 Minuten bis 1 Stunde in heissem Wasser einweichen. Dann abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit dem festen Teil der Kokosmilch, Zitronensaft, Ingwer Essenz, Ahornsirup und Vanille in einen Hochleistungsmixer geben, auf höchster Stufe mixen, bis die Masse sehr cremig und glatt ist. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
  2. Teig: Die Karotten mit einer Küchenreibe fein raspeln und beiseite stellen. Die entsteinten Datteln in einen Hochleistungsmixer oder Foodprozessor geben und zu kleinen Stücken mixen. Auf die Seite stellen.
  3. Die Baumnüsse, Vanille, Salz, Gewürze und Mehl in den Foodprozessor geben. So lange mixen, bis eine halbfeine Masse entstanden ist. Dann die Datteln und die geraspelten Karotten und Karottensaft hinzugeben und nochmals pulsierend mixen, bis sich ein lockerer Teig bildet und die Karotten gerade eingearbeitet sind. Darauf achten, dass kein Püree entsteht.
  4. Eine Backform mit hohem Rand mit Backpapier auslegen. Die Masse darin verteilen und gut andrücken. Das Frosting darüber giessen und für ca. 3-4h anfrieren, damit das Frosting fest wird.
  5. Vor dem Servieren sicherstellen, dass der Kuchen nicht vollständig gefroren ist, damit er weich genug zum Schneiden ist (dazu sollte er 30 Minuten auf der Arbeitsfläche auftauen). Dann mit einem heissen Messer vorsichtig Scheiben abschneiden und geniessen. Den Kuchen mit Pistazien und essbaren Blüten garnieren.
  6. Reste können zugedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Woche oder im Tiefkühler bis zu 1 Monat aufbewahrt werden. Am besten schmeckt er leicht gekühlt.

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