Urs sperimenta con dedizione

Come nasce un frullato che non solo ha un buon sapore, ma soddisfa anche le esigenze di Biotta? Urs crea e perfeziona i nostri frullati Biotta e offre uno sguardo dietro le quinte.

Urs Dietrich è il nostro responsabile della Ricerca e Sviluppo e si occupa dei vostri piaceri del palato. In un'intervista ci spiega come si prepara per le prossime tendenze di frutta e perché la lingua può fare di più delle banche di dati digitali.

Cosa rappresentano i Biotta Smoothies?

Urs: I smoothies rappresentano piacere sostenibile e qualità biologica. I nostri smoothies e succhi sono ora disponibili anche con un tocco funzionale! Proprio come per gli altri succhi Biotta, lasciamo parlare frutta, verdura e erbe. Non hanno bisogno di aromi e hanno sempre un gusto autentico.

Perché i smoothies sono così popolari?

Urs: Rendono molto facile godere del buono di frutta e verdura. Non bisogna pelare, preparare o triturare molto. Sono più nutrienti dei succhi perché contengono anche purea e quindi sono un snack apprezzato in mezzo.

Come ti prepari nel tuo laboratorio creativo ai prossimi trend di frutta?

Urs: Con occhi e orecchi aperti (sorride).
L'arte sta nel riconoscere, tra i tanti input che arrivano da ogni parte, quelli che fanno evolvere i nostri prodotti.
Costruire un prototipo è relativamente semplice. Perché un nuovo prodotto arrivi ai consumatori, molto di più deve funzionare: le materie prime devono essere disponibili al momento giusto e nella qualità giusta, la legislazione deve essere adatta, la ricetta deve essere producibile. Trasformare il trend in un nuovo prodotto, mettere insieme il puzzle e capire cosa funziona, cosa alla fine si può produrre, questa è la vera magia.
Uno chef porterebbe la magia in quel momento sul piatto, qui si tratta invece di produrre la qualità su larga scala. Ad ogni confezionamento, gli elevati criteri di attesa devono essere soddisfatti. Dobbiamo andare d'accordo con la natura. Bisogna sempre essere pronti a bilanciare le oscillazioni della natura. Allora siamo nel gioco.

Perché ti piace il tuo lavoro?

Urs: Creare nuovi prodotti con creatività in team e offrire qualcosa di nuovo ai nostri fan e consumatori: mi dà molto in cambio.
Le bevande sono molto veloci, possiamo implementare cose nuove molto rapidamente. Questo è molto interessante per il settore delle bevande e mi ha sempre affascinato. Le possibilità sono quasi infinite, trovo sempre nuovi modi per perfezionare succhi e smoothies.
Che Biotta porti la natura nella bottiglia è un'altra dimensione. In questo modo divento quasi un esploratore, alla ricerca delle prossime erbe o frutti. A volte sto anche nel campo e discuto con l'agricoltore cosa potremmo fare dopo. È davvero fantastico. Bisogna cercare, guardare, girare sassi per trovare il miglior sapore, il miglior aroma.
Il succo d'arancia non è uguale a un altro succo d'arancia. Le arance dall'Italia hanno un sapore diverso da quelle del Portogallo. È così semplice. Guardare nel giardino davanti alla porta di casa cosa si adatta alla prossima miscela Biotta è semplicemente fantastico. Trovare le materie prime giuste che ti lasciano stupito quando assaggi la bevanda per la prima volta. Questo è il punto, questo è ciò che fa Biotta. It's nice!

La tua passione sono le possibilità di combinazione e come si crea il miglior sapore. Su cosa poni particolare valore?

Urs: Anche qui l'epoca digitale è arrivata. Oggi si possono suggerire combinazioni di sapori quasi sorprendenti dai database. Questo è affascinante, ma per me è sempre il punto di riferimento ciò che si sente sulla lingua quando si prende il primo sorso di un nuovo prodotto. Ci sono molto ricordi e anche la conoscenza delle materie prime: il computer non ha né l'uno né l'altro.
In realtà porto sempre con me idee che potrei realizzare. Ho già il sapore e l'odore in bocca. È come un direttore d'orchestra che sente un strumento già nella sua testa prima.