Rande – Superfood autoctono

Nei terreni fertili della regione del Lago di Costanza crescono e prosperano numerose barbabietole biologiche. Ma cosa rende la barbabietola un ortaggio così speciale? Diamo un'occhiata.

Ogni autunno, i nostri agricoltori partner regionali portano le barbabietole biologiche appena raccolte nella nostra succoseria di Tägerwilen. Da queste nasce il nostro succo naturale, spremuto direttamente secondo i principi Biotta.

Barbabietole rosse, rape rosse, barbabietola rossa - ci sono molti nomi per l'ortaggio a radice ricco di colore. Per questo, la radice non è mai stata molto amata. Nelle statistiche delle varietà di ortaggi più consumate in Svizzera, la barbabietola rossa non compare nemmeno nella Top 10, nonostante sia molto conosciuta. Tuttavia, la barbabietola ha già avuto molti secoli per affermarsi nei menu, poiché si dice che fosse consumata già nell'Antichità.

I Romani furono il primo popolo a coltivarla, poi si diffuse in tutta Europa, anche in Svizzera. Da allora è autoctona qui e cresce meglio su terreni argillosi umidi e ricchi di humus, che si trovano ad esempio nella regione del Lago di Costanza. Oltre alla barbabietola rossa ben nota a tutti, l'ortaggio a radice esiste anche nella versione gialla (dorata) e bianca.

Nel settore alimentare la barbabietola (in particolare la varietà rossa di essa) funge spesso da colorante naturale. Anche in cucina casalinga può essere usata in questo modo, ad esempio per un risotto dai colori intensi o come tocco di colore nei dessert. A dare il colore rosso alla barbabietola sono i cosiddetti betaciani, cioè sostanze vegetali secondarie.

Come altre varietà di ortaggi, la barbabietola è una fonte naturale del minerale potassio. Secondo gli studi, questo favorisce l'eliminazione dell'acqua dal corpo. Il potassio garantisce inoltre che le informazioni possano essere trasmesse da cellula a cellula e per questo è essenziale per il funzionamento ottimale di tutti i nostri organi e anche del sistema nervoso. Inoltre un'appropriata assunzione di potassio contribuisce al mantenimento di una pressione arteriosa normale.

Non è quindi sempre necessario rivolgersi a superfood esotici provenienti da paesi lontani: anche i nostri ortaggi autoctoni portano vitalità e benessere nel piatto.