Demeter - Non è possibile avere più biologico

Agricoltura in armonia con la natura

Ciò che è già consolidato nei negozi biologici sta godendo di una popolarità crescente anche nel commercio al dettaglio: i prodotti Demeter. Che si tratti di formaggio, latte, verdure o frutta. Un'occhiata dietro le quinte dell'etichetta e sulle differenze rispetto alla qualità biologica.

Per approfondire il tema di Demeter, dobbiamo fare un viaggio indietro nel passato. Più precisamente nel 1924. Rudolf Steiner, fondatore dell'antroposofia, tiene una conferenza durante la Pentecoste nell'attuale Polonia sul tema «La prosperità dell'agricoltura». I suoi ascoltatori sono agricoltori che cercano un modo per migliorare in modo sostenibile la fertilità dei loro terreni e la salute delle loro piante e animali. Gli impulsi di Steiner offrono loro le risposte desiderate. La sua antroposofia si distingue per non adottare solo un approccio strettamente scientifico all'agricoltura, ma anche per dare spazio alla spiritualità. È questo il momento in cui nasce l'agricoltura biodinamica. Tre anni dopo, nel 1927, viene fondata l'associazione di coltivazione Demeter, nominata in onore della dea greca della fertilità. Demeter è la prima etichetta di qualità biologica in assoluto e il metodo di coltivazione biologica più antico.

Biotta Demeter Rüebli-Orange-Ingwer – Bio-Saft – Bild 4 von 4

Il quadro generale in vista

L'agricoltura biodinamica considera ogni azienda agricola come un organismo individuale, in cui il suolo, le piante, gli animali e l'uomo sono parte di un ciclo e si sostengono reciprocamente. Secondo il motto "Tutto o niente", per la certificazione Demeter è quindi sempre necessaria una conversione totale di un'azienda agricola. Un agricoltore o un'agricoltrice non può quindi produrre contemporaneamente in modo convenzionale e secondo gli standard Demeter. Cosa significa questo concretamente? I seguenti valori rappresentano gli agricoltori che producono secondo le linee guida biodinamiche:

Suolo – Al primo posto ci sono la salute del suolo e la fertilità dei terreni, che sono garantiti da una rotazione delle colture diversificata e dai cosiddetti preparati biodinamici (di più qui sotto). Il suolo è considerato l'organo digestivo delle piante.
Piante – Gli agricoltori e le agricoltrici Demeter puntano su varietà adattate al luogo. Ciò significa che vengono utilizzate varietà che prosperano al meglio nella regione della rispettiva azienda.
Animali – Nelle aziende Demeter, l'allevamento conforme alla natura dell'animale è al primo posto. I bovini mantengono le loro corna, le stalle vengono adattate alle esigenze degli animali e, per quanto possibile, tutti gli animali vengono alimentati con mangimi prodotti nell'azienda stessa.
Uomo – Nella visione olistica di Demeter, all'uomo spetta il ruolo di intermediario. L'agricoltore o l'agricoltrice si rivolge a piante, animali e anche al suolo con rispetto ed è responsabile del funzionamento dell'organismo complessivo. Inoltre, lavora secondo ritmi naturali, ad esempio secondo il calendario biodinamico.

Biotta Demeter Rüebli-Orange-Ingwer – Bio-Saft – Bild 2 von 4

Agricoltura in armonia con la natura

Un componente importante della filosofia Demeter è la produzione e l'utilizzo dei cosiddetti preparati biodinamici. Si tratta di preparati di compost da piante medicinali come ortica, camomilla, tarassaco o valeriana, che gli agricoltori seppelliscono nel terreno e che dovrebbero migliorare la formazione di humus e la struttura del suolo. Questa metodologia consiste nel preservare il ciclo di cui sopra per ogni azienda agricola. I preparati fungono da strumenti che agiscono in senso molto ampio come «regolatori del sistema».

Alcune aziende Demeter orientano inoltre i loro lavori in corso sulle piante al calendario biodinamico. Questo indica le fasi lunari naturali: crescente, calante, in crescita, in decrescita. A seconda della fase lunare, alcuni giorni sono particolarmente adatti, ad esempio, per la cura delle piante da fiore o per il raccolto delle piante da radice. Questo orientamento secondo le fasi lunari si basa sulla convinzione che il ritmo naturale della vita e anche delle piante sia influenzato dalla posizione dei pianeti, in particolare dalla luna.

Biotta Suppe Karotte-Mango – Bild 3 von 3

Si evince che le linee guida Demeter vanno un passo oltre e sono più rigorose delle linee guida biologiche comuni. A differenza del biologico, Demeter si distingue per le seguenti caratteristiche:

Se possibile, gli animali devono essere allevati nell'azienda in modo da chiudere il ciclo (concime naturale). Se non è possibile, il concime deve provenire da un'azienda anch'essa certificata Demeter.

Gli animali mantengono le loro corna.
Utilizzo di preparati biodinamici.
Coordinamento dei lavori con le fasi lunari (opzionale ma consigliato).
Demeter stabilisce anche regole per l'imballaggio dei prodotti. Ad esempio, un imballaggio in alluminio per i prodotti Demeter non è permesso.
Le linee guida Demeter prevedono una lavorazione delicata e consentono solo un minimo di additivi necessari.

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