Spicy Carrot Cake

This creamy No-Bake Carrot Cake has everything that makes a special dessert: finely grated carrots, natural sweetness from Medjool dates, and warm spices like cinnamon, vanilla, and nutmeg. Biotta carrot juice and ginger essence give the cake a fruity-spicy freshness, while the silky cashew-coconut frosting adds a wonderfully creamy touch. Decorated with pistachios and edible flowers, this cake becomes a highlight not just in terms of taste, but also visually – perfect for special occasions, cozy afternoons, or whenever you’re craving something natural and homemade.
Spicy Carrot Cake

Gluten-free, Vegan

Total: 4h 20min | Active: 20min

Ingredients

Instructions

  1. Frosting: Die Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Cashews 30 Minuten bis 1 Stunde in heissem Wasser einweichen. Dann abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit dem festen Teil der Kokosmilch, Zitronensaft, Ingwer Essenz, Ahornsirup und Vanille in einen Hochleistungsmixer geben, auf höchster Stufe mixen, bis die Masse sehr cremig und glatt ist. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
  2. Teig: Die Karotten mit einer Küchenreibe fein raspeln und beiseite stellen. Die entsteinten Datteln in einen Hochleistungsmixer oder Foodprozessor geben und zu kleinen Stücken mixen. Auf die Seite stellen.
  3. Die Baumnüsse, Vanille, Salz, Gewürze und Mehl in den Foodprozessor geben. So lange mixen, bis eine halbfeine Masse entstanden ist. Dann die Datteln und die geraspelten Karotten und Karottensaft hinzugeben und nochmals pulsierend mixen, bis sich ein lockerer Teig bildet und die Karotten gerade eingearbeitet sind. Darauf achten, dass kein Püree entsteht.
  4. Eine Backform mit hohem Rand mit Backpapier auslegen. Die Masse darin verteilen und gut andrücken. Das Frosting darüber giessen und für ca. 3-4h anfrieren, damit das Frosting fest wird.
  5. Vor dem Servieren sicherstellen, dass der Kuchen nicht vollständig gefroren ist, damit er weich genug zum Schneiden ist (dazu sollte er 30 Minuten auf der Arbeitsfläche auftauen). Dann mit einem heissen Messer vorsichtig Scheiben abschneiden und geniessen. Den Kuchen mit Pistazien und essbaren Blüten garnieren.
  6. Reste können zugedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Woche oder im Tiefkühler bis zu 1 Monat aufbewahrt werden. Am besten schmeckt er leicht gekühlt.

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