Urs sperimenta con dedizione

Come si realizza un Smoothie che non solo ha un buon sapore, ma soddisfa anche le aspettative di Biotta? Urs crea e perfeziona i nostri Smoothie Biotta e ci offre uno sguardo dietro le quinte.

Urs Dietrich è il nostro responsabile della Ricerca e Sviluppo e si occupa dei vostri piaceri del palato. In un'intervista ci spiega come si prepara per le prossime tendenze di frutta e perché la lingua può fare di più delle banche di dati digitali.

Cosa rappresentano i Biotta Smoothie?

Urs: Gli Smoothie rappresentano un piacere sostenibile e qualità biologica. I nostri Smoothie e succhi sono recentemente disponibili anche con un tocco funzionale! Proprio come per gli altri succhi Biotta, lasciamo che siano frutta, verdura ed erbe a parlare. Per questo non contengono aromi aggiunti e hanno sempre un gusto autentico.

Perché gli Smoothie sono così popolari?

Urs: Rendono molto semplice gustare il meglio di frutta e verdura. Non è necessario sbucciare, preparare o tagliare molto. Sono più nutrienti dei succhi, perché contengono anche la purea, il che li rende uno spuntino molto amato da consumare tra un pasto e l'altro.

Come ti prepari nel tuo laboratorio creativo alle prossime tendenze delle bevande a base di frutta?

Urs: Con occhi e orecchie aperte (sorride).
L'arte sta nel riconoscere, tra i tanti input che arrivano da ogni direzione, quelli che possono migliorare i nostri prodotti. Creare un prototipo è relativamente semplice. Affinché un nuovo prodotto arrivi ai consumatori e alle consumatrici, molto altro deve andare per il verso giusto: le materie prime devono essere disponibili al momento giusto e con la giusta qualità, la legislazione deve essere conforme, la ricetta deve essere producibile su scala. Trasformare una tendenza in un nuovo prodotto, mettere insieme tutti i pezzi del puzzle e capire cosa è possibile, cosa funziona e cosa alla fine può essere prodotto, questa è la vera magia.
Un cuoco metterebbe la magia direttamente nel piatto, qui si tratta invece di produrre quella stessa qualità su larga scala. Per ogni confezionamento, gli elevati standard di qualità devono essere rispettati. Dobbiamo andare d'accordo con la natura. Bisogna essere sempre pronti a compensare le fluttuazioni naturali. Solo così si è nel gioco.

Perché ti piace il tuo lavoro?

Urs: Creare nuovi prodotti con creatività in team e offrire qualcosa di nuovo ai nostri fan e consumatori: mi dà molto in cambio.
Le bevande sono molto veloci, possiamo implementare cose nuove molto rapidamente. Questo è molto interessante per il settore delle bevande e mi ha sempre affascinato. Le possibilità sono quasi infinite, trovo sempre nuovi modi per perfezionare succhi e smoothies.
Che Biotta porti la natura nella bottiglia è un'altra dimensione. In questo modo divento quasi un esploratore, alla ricerca delle prossime erbe o frutti. A volte sto anche nel campo e discuto con l'agricoltore cosa potremmo fare dopo. È davvero fantastico. Bisogna cercare, guardare, girare sassi per trovare il miglior sapore, il miglior aroma.
Il succo d'arancia non è uguale a un altro succo d'arancia. Le arance dall'Italia hanno un sapore diverso da quelle del Portogallo. È così semplice. Guardare nel giardino davanti alla porta di casa cosa si adatta alla prossima miscela Biotta è semplicemente fantastico. Trovare le materie prime giuste che ti lasciano stupito quando assaggi la bevanda per la prima volta. Questo è il punto, questo è ciò che fa Biotta. It's nice!

La tua passione sono le possibilità di combinazione e come si crea il miglior sapore. Su cosa poni particolare valore?

Urs: Anche qui l'epoca digitale è arrivata. Oggi si possono suggerire combinazioni di sapori quasi sorprendenti dai database. Questo è affascinante, ma per me è sempre il punto di riferimento ciò che si sente sulla lingua quando si prende il primo sorso di un nuovo prodotto. Ci sono molto ricordi e anche la conoscenza delle materie prime: il computer non ha né l'uno né l'altro.
In realtà porto sempre con me idee che potrei realizzare. Ho già il sapore e l'odore in bocca. È come un direttore d'orchestra che sente un strumento già nella sua testa prima.